
Луара
Cotat "Les Monts Damnes", Sancerre AOC.
Сансер Les Monts Damnes от шавиньольского дома Cotat - интересное и редкое вино. Его производит одна шавиньольская, более чем ортодоксальная семья, убежденная, что традиционные способы производства вина гораздо лучше всех нововведений и что Шавиньоль является одной из исторических столиц французского виноделия. Они делают сансер почти как когда-то делали белые кахетинские вина: без отделения гребней от ягод и с длительной выдержкой на осадке. Таким образом, винодел вторгается в судьбу вина только дважды. Первый раз - в январе, когда в один из вечеров полной луны вино сливают с осадка, и второй - два месяца спустя, когда отдохнувшее вино разливается по бутылкам. Выдерживание в бочках, мощная танинная структура и ручное обращение делают эти белые вина очень жизнестойкими: если верить производителям, они выдерживают и до 50 лет! Это одно из тех белых вин, которые лучше подавать к мясу: свинине, телятине, копченой и вяленой ветчине, а также пернатой дичи.
Продолжение статьи о Совиньонах читайте на нашем сайте Совиньон.