Архив О Вине: Июль 2008

wine-white.jpg  Принятие решения о начале сбора урожая - важнейший момент в работе винодела. И здесь важно не только правильно оценить соотношение сахара и кислоты в винограде, о чем говорилось выше, но и учесть потенциальный аромат будущего вина. Если красные вина согласно современной моде ценятся за полноту и сверхзрелость, то белые, не выдержанные в дубовых бочках, - прежде всего за яркий аромат и свежесть. Заметим, что ароматы формируются и развиваются по мере созревания винограда, причем самые свежие из них виноград накапливает на ранних стадиях созревания. При этом в прохладных регионах (и в холодные годы) ярче проявляется ароматический спектр, соответствующий винограду ранней стадии созревания, в жарких регионах (и в холодные годы) - поздней.Технология производства:
1. Доставка, дробление винограда, отделение гребней и прессование винограда. Производство высококачественного вина требует быстрой доставки винограда с виноградника, тщательной его сортировки (для отделения поврежденных и больных гроздей) и быстрой переработки. Белое вино, как правило, бродит без кожицы. Поэтому виноград сначала дробят, разрывая кожицу (чтобы дать соку свободно вытекать), а затем помещают под пресс. Излишнее давление во время прессования приводит к повышенной терпкости вина. Охлажденные после сбора грозди можно помещать под пресс целиком, без дробления, не боясь появления фенольного тона.

Читать полностью статью Технология производства белого вина на сайте WineWhite.ru

rose-wine-rose.jpg

Розовое вино -
это напиток для настоящих гурманов. Оно обладает тонким ароматом и изысканным вкусом. Розовые вина практически не бывают контрафактными. Это объясняется тем, что напитки данной категории не относятся к популярным. Приобретая в магазине бутылочку розового вина, вы можете быть полностью уверенны в его качественности.
На чем же основана непопулярность данного напитка? Все дело в человеческой неграмотности в этом вопросе. Очень многие люди, по заблуждению, думают, что производство розовых вин основано на смешивании красных и былых сортов вин. Это в корне не правильное утверждение. На самом деле, розовое вино производиться совершенно уникальным способом. Более того, во многих странах-импортерах вин технология смешивания строжайше запрещена.

Читать полностью статью Розовое вино на сайте RoseWine.ru

redwine.jpgСок зрелого винограда почти всегда бесцветен. Разница между белыми и красными сортами состоит в окраске и составе кожицы. Если сусло красного винограда бродит без кожицы, получается белое вино, как, например, вина блан-де-нуар в Шампани. Кожица винограда и извлекаемые из нее при брожении танины, пигменты и ароматические вещества первостепенны при создании красного вина.
Читать полностью статью Красные Вина на сайте WinesRed.ru

Декабрь 2008: архив за месяц

Январь 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


Об архиве

Страница содержит сообщения из категории О Вине за Июль 2008.

О Вине: Июнь 2008 — предыдущий архив.

О Вине: Август 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.