Архив Красные Вина: Август 2008

red-wine5.jpg  Кожица винограда и извлекаемые из нее при брожении танины, пигменты и ароматические вещества первостепенны при создании красного вина. Во время брожения, а часто и после его завершения, идет экстракция полифенолов. Искусство создания красного вина -- сделать этот процесс эффективным и вовремя его остановить. Как и для белых сортов, важным критерием зрелости красных сортов винограда является уровень сахара и кислот в ягодах, а также количество и качество танинов в их кожице и косточках. Ароматические вещества накапливаются и меняются по мере созревания ягод. Они ярче проявляются в винах, полученных из винограда раннего созревания, в холодные годы и в холодных регионах, а также из винограда позднего созревания в жарких регионах.
Технология производства:
   1. Доставка, раздавливание винограда, отделение гребней. Отделение гребней производят в большинстве случаев брожения винограда по «красному способу». Раздавливают виноград меж вращающихся валов, причем так, чтобы только надорвать кожицу, не размозжив ни ее, ни косточки -- очень горькие и терпкие, что хорошо знает каждый, кто их разгрызал.

Читать полностью статью Красные вина. Технология производства. на сайте WinesRed.ru


 

Август 2008: архив за месяц

Январь 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


Об архиве

Страница содержит сообщения из категории Красные Вина за Август 2008.

Красные Вина: Июль 2008 — предыдущий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.