Архив Февраль 2009

жемчужное.jpgЖемчужные вина существенно различаются по физико-химическим показателям и могут быть белыми, розовыми и красными, сухими, полусухими, полусладкими и сладкими, типичными столовыми и с наименованием по происхождению, разной степени насыщения и природы СО2. При этом существует четкое разграничение между газированными жемчужными винами - импрегнированными - и жемчужными винами, приготовленными по традиционной технологии, путем соответствующей надписи на этикетке, внешнего оформления, отличного от игристых вин, и более низкой стоимости.
Основную долю жемчужных вин составляют белые (87%) на розовые и красные приходится соответственно 10% и 3%.
Наиболее крупными производителями жемчужных вин являются Италия, Франция, Германия и Австралия (85% мирового объема), а также ЮАР, Португалия, Испания, Аргентина и Австрия (10% мирового выпуска).
Италия занимает первое место в мире по производству жемчужных вин. Она выпускает жемчужные вина с наименованием по происхождению (2%), классические натуральные (88%), «живые» жемчужные вина (vivace) с давлением в бутылке до 0,05 МПа (10%). Около 45% жемчужных вин экспортируется в другие страны.
Полностью статью Районы и марки производства жемчужных вин читайте на сайте Игристые вина
полкаш.jpg«Черный полковник» - марочное крепкое красное вино.
Кондиции вина: спирт-18,5-18,7% об., сахар -10,8-11,5 г/100 см3, титруемые кислоты - 5-8 г/л.
Весьма качественное крепкое вино "Черный Полковник" готовится из черных аборигенных сортов, -- Джеват Кара, Эким Кара, Крона, Кефесия -- и высококачественных черных сортов отечественной селекции -- Бастардо магарачский, Рубиновый Магарач, Саперави, Одесский черный с содержанием сахара в ягодах не ниже 18 %. Название вина происходит от сорта винограда Джеват Кара, что в переводе с татарского означает "Черный Полковник". Виноградники расположены в юго-восточной зоне Крыма, в Козской долине. Климат этой области характеризуется частыми засухами, особенно в летние месяцы. Среднегодовая сумма осадков за период 1994-1996 годов составила 260 мм, летняя -- 48 мм; в особо засушливые годы (1994) эти цифры могут достигать соответственно 138 мм и 32 мм.
Полностью эту и другие статьи о вине "Черный полковник" читайте на сайте Марочное вино
санджовезе.jpgПлотность насаждения и культура виноградников Санджовезе в Италии.
В последние годы Тоскана регулярно повышает плотность насаждений, и этому вопросу посвящены труды специалистов. В частности, научно-исследовательская работа, выполненная в 2000 году на виноградниках Кьянти, определяет минимум в 7000 кустов на гектар. А вообще тосканский виноградарь привык высаживать 2700 лоз на единицу площади. Как говорит эксперт в области виноделия доктор Альберто Антонини, «в отличие от французов при определении плотности посадок в Тоскане ориентируются на маневренность уборочной техники. Максимально эффективная плотность при сохранении стабильной урожайности с гектара составляет 5000 кустов на гектар». В ходе экспериментов Антонини доводил плотность до 10 000 лоз, однако за пределами отметки в 5000 кустов виноградник переставал реагировать повышением качества. Доктор Антонини продолжает: «Высокая плотность эффективна в тощей почве. «Сытая» лоза, напротив, задушит развивающиеся плоды своей мощной вегетативной массой, не пропускающей солнечные лучи.
Полностью серию статей о Санджовезе читайте на сайте Итальянские вина
болгарское вино.jpgБолгарские вина
Лет 20 назад любили шутить, что Болгария, дескать, никакая не заграница. При упоминании этой страны в сознании русского человека не возникает ассоциаций с особой экзотикой. Ну, разве нас могут удивить курорт Золотые пески или болгарские вина? Есть очень большая уверенность в том, что почти все рестораторы заявят в один голос: эти напитки даже не стоят того, чтобы о них вспоминать. Для них информация о том, что Болгария занимает четвертое место в мире по экспорту и производству вина и до прошлого года стояла на первом месте по его поставкам в Англию, будет сродни сенсации. Словом, мы по-прежнему не знаем того, что происходит у нас «под боком».
В Болгарии практически «ручное» виноделие сохранилось на нескольких небольших предприятиях, «винодельческих избах», как их принято называть. Здесь виноград отбирается вручную, селектируется, а готовый продукт хранится только в дубовых чанах. Подобная технология дала результат, который достоин самых высоких похвал.
Безусловно, не все вино в Болгарии производится подобным образом. Продукцию болгарских лидеров-винопроизводителей трудно назвать эксклюзивом, но здесь делают добротное вино отменного качества, которое тоже имеет свой плюс: оптимальное соотношение цены и качества, которое позволило болгарскому вину выйти на мировые рынки.
Полностью цикл статей о винах Болгарии читайте на сайте Винный Отдел
vine венгр.jpgВозрождение, которое переживает венгерское виноделие последние десять лет, удивляет даже опытных мировых специалистов. Российским потребителям, привыкшим за долгие годы к венгерскому «ширпотребу», который в избытке продавался в нашей стране, приходится открывать вина Венгрии заново. Дается это не всегда легко -- слишком сильны стереотипы. Но даже в такой достаточно консервативной отрасли, как ресторанный бизнес, уже предпринимаются попытки сделать лучшее венгерское вино доступным для российских гурманов.
Вряд ли в мире есть хотя бы одна страна, кроме Венгрии, где в национальном гимне воспевалось вино. И это не случайно, ведь история виноделия этой державы насчитывает две с половиной тысячи лет. Сегодня на небольшой территории государства разместилось двадцать два винодельческих региона, каждый из которых хранит свои обычаи и традиции.
Полностью цикл статей о венгерских винах читайте на сайте Вина Онлайн
пилсс.jpgВ Германии можно встретить два разных названия немецкого пива - Pils и Bier. Оба названия правильны и если вы решили попробовать эти сорта пива, различие можно даже не заметить, хотя оно есть. В чем-же коренное различие этих двух понятий Pilsener и Bier?
Пильзенское Пиво и Бир.
Пильзенское пиво - (Пилзнер, пильзенер от нем. Pilsner, Pilsener или Pils) низового бpожения, светлое пиво с горьким вкусом хмеля и плотностью как минимум 11% и самое большее 12,5 %. Этот сорт систематически варился больше чем 150 лет назад сначала в Пльзене. Впервые этот сорт пива был представлен общественности в Богемии (сегодня - Чехия) в гоpоде Пльзень (по-чешски - Plzeň, по-немецки - Pilsen, откуда и название) в 1842 г. Его сварил специально для этого приглашённый баварский пивовар Йозеф Гролл (нем. Josef Groll). Одной из особенностей нового сорта пива стало использование им светлого, только слегка обжареного солода. В Германии тем временем примерно 2 трети выпиваемого пива - это пильзенское пиво.
Полностью статью Пиво Pils и пиво Bier читайте на сайте Лагер пиво
красное игристое.jpgИз весьма распространенных марок красных игристых вин широкую известность получили Краснодарское игристое и более поздняя марка Бархатный сезон (Россия, Абрау-Дюрсо), Севастопольское игристое (Украина), Криковское игристое (Молдавия).
Виноматериал для Краснодарского игристого готовят из сорта винограда Каберне-Совиньон, выращенного в Абрау-Дюрсо, а также в Анапском и Крымском районах Краснодарского края. Цвет вина ярко-красный с рубиновыми или гранатовыми оттенками. Букет сортовой, вкус с мягкими сафьяновыми тонами. Виноград собирают при сахаристости не ниже 17%, дробят с гребнеотделением, сусло сбраживают на мезге. Составляют купаж, в который входят красный виноматериал (70%) и обработанные шампанские виноматериалы сорта Алиготе (30%). Бродильная смесь сбраживается периодическим способом в акратофорах, продолжительность брожения 14-15 дней, контрольная выдержка после розлива - 5 суток. Кондиции вина спиртуозность 11-13% об., сахаристость 70-80 г/дм3, титруемая кислотность 5-7 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.
Полностью статью о марках красных игристых вин и ее продолжение читайте на сайте Игристые вина
варштейнер.jpgКоролева среди пива.
Настоящая история семьи пивовара начинается в 1753, когда фермер Антоний Крамер за свое пивоваренное и проданное пиво должен был платить впервые пивной налог. Сын Йоханнес Витус пошел по его стопам и продолжил разлив самопивоваренного пива в его жилом доме, в сердце Варстейна. Предприятие приносило пользу из-за центрального месторасположения. Однако, опустошительный пожар в 1802 опустошил город Варштайн и также дом лавочника пал жертвой огня. Одновременно семья вела предприятие размещения гостей для ночлега и домашняю пивоварню, восстанавив жилой дом и воздвигнув церковь Панкратиускирхе оказалась в центральном месте. Еще сегодня это основное здание пивоварни Варштайнер, пивная стоит в историческом ядре города Варштайна.
Полностью эту статью о пиве Варштайнер и другие статьи об этом сорте пива читайте на сайте Все о пиве

Апрель 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    


Об архиве

Страница содержит архив записей за Февраль 2009, расположенных по убыванию.

Январь 2009 — предыдущий архив.

Март 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.