Архив Январь 2009

Bogole.jpgБожоле формально является частью Бургундии и несмотря на это, здесь производит совсем другое красное вино. Божоле изготавливается из винограда Гаме, который выращивается либо на песчаном глиноземе, чтобы сделать «Божоле» легким, простым и потрясающе вкусным, либо на почве, богатой гранитом, -- для более концентрированных «Божоле Вилаж» и вин класса cru. Несмотря на свою известность, вина Божоле весьма доступны по цене. Сорта «Божоле Вилаж» стоят всего $9-12, причем за эти деньги предлагается более высокое качество, чем самые недорогие фруктовые «Каберне» и «Мерло». «Крю Божоле», вина с десяти лучших областей виноградников, стоят всего $13-18, однако вина с частных виноградников могут стоить около $20.
Сорт винограда Гаме хорош только в «Божоле». Вероятно, именно поэтому «Божоле» стоит недорого и ценится невысоко. Это замечание применимо ко многим сортам винограда и вина долины Луары. «Ше-нин Блан» и вино из мускатного винограда (известное под именем «Мелон») пользуются большей популярностью, чем, скажем, разнообразные сорта вин Нового Света, однако классические французские вина из этих сортов винограда недооцениваются.
Полностью статью о Божоле читайте на сайте Французские вина
жемчужное вино.jpgК основанию производства каталонской Кавы имеют отношение, как минимум, два человека. Первый - Агустин Виларет - теоретик и винодел из Бланеса, приморского городка в 60 км от Барселоны. Второй - Луис Жусто Виллануева - профессор химии из Барселоны. Среди его учеников был Джузеп Равентос, владелец Кодорниу.
1872 год считается годом рождения каталонской Cava, когда владелец бодеги Codorniu (Кодорниу) из Вилафранка-дель-Пенедес Джузеп Равентос откупорил первую бутылку с игристым вином.
В 1877 году каталонская Кава заменила на королевских банкетах французское шампанское "Вдова Клико", и только в 1880 году Кава появилась в продаже.
На протяжении многих десятилетий не только в Пенедесе, но и в других районах Испании производили великолепное игристое вино: в Риохе, в Арагоне, в Наварре, в Стране Басков, в Валенсии и в Эстремадуре. Перед вступлением Испании в Европейское Сообщество ситуация была следующей: европейские нормы определяли этот тип вин как "качественные игристые вина, выработанные в определенном регионе" (испанская аббревиатура: V.E.C.P.R.D), что не было законодательно оформлено в Испании. За день до вступления страны в Европейское Сообщество, 27 февраля 1986 года, в Испании был издан указ, закрепляющий за Кава конкретные области производства. 28 февраля этот указ был опубликован, а 1 марта 1986 года Испания вошла в Е.С.
Полностью статью о Каве читайте на сайте Игристые вина
малага.jpgОсновной специфической особенностью Малаги является проявление во вкусе уваренных и пригорело-смолистых тонов, обогащаемых в процессе выдержки оттенками чернослива и кофе. Вкус у этого вина маслянистый, полный, тягучий, сладкий с нюансами карамели и небольшой быстро исчезающей горечью.
Аромат и букет своеобразный смолистый с приятными токайскими и мадерными оттенками, которые хорошо сочетаются с альдегидо-фурфурольными и карамельными тонами жженого сахара.
Цвет вина неяркий, тусклый с преобладанием желто-коричневых и каштановых тонов, варьирует от светло-желтого, тускло-золотистого до почти черного, темно-янтарного с красным отливом.
Происхождение Малаги и ее история.
Малага (первое название - горное вино) производится в окрестностях испанского города Малаги из сортов винограда Педро Хименес, Москатель (Мюскадель), Мальвазия, из лоз произрастающих на склонах холмов на юге страны в провинции Андалузия.
История специфических методов производства вина Малага имеет под собой реальную основу - древние виноделы имели обыкновение выпаривать сусло на открытом огне и хранить его в амфорах, выставленных на солнце на террасах и чердаках.
Полностью статьи о Малаге читайте на сайте Десертные вина
pivo.jpgПиво и здоровье весьма неплохо дополняют друг друга. Однако надо сразу уточнить, что эта тема является одной из любимых тем для обсуждения среди пивоваров, ограниченных различными законами об ограничении употребления алкоголя. Определенно, пиво оказывает определенное положительное воздействие на организм, однако, довольно трудно провести грань между научном заключением и маскированной рекламой.
Злоупотребление алкоголем опасно для здоровья. Употребляйте его в умеренных количествах!
Конечно, пиво, как и любые другие алкогольные напитки, в определенной степени полезно для здоровья.
И все-таки, наверное, использовать научные заключения для рекламы не самый лучший способ.
Напомним, что речь идет о настоящей проблеме в сфере здравоохранения. Чрезмерное употребление алкоголя является одной из причин смерти. Результаты проведённых исследований (зачастую финансируемые самими пивоварами) достоверны, но их интерпретация в стиле «пиво полезно для здоровья, поэтому я должен пить его как можно больше» порождает определенную проблему.
Полностью статью Пиво и здоровье читайте на сайте Все о пиве
кавистъ.jpgВ последнее время в России муссируется вопрос о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О необходимости легализовать популярную и довольно распространенную на сегодняшний момент профессию говорят и сами сомелье, и рестораторы, и даже представители виноторговых компаний.
Впрочем, их совместные усилия так и не увенчались успехом, и графы сомелье в общероссийском реестре профессий пока что еще нет. Винный рынок, между тем, продолжает предлагать абсолютно новые для нашей страны специальности. Одной из них является кавист (от французского cave - погреб, подвал).
С уверенностью можно говорить о том, что вопрос о придании официального статуса этой профессии возникнет еще не скоро. Но если в случае с сомелье проблема заключается лишь в нерасторопности Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации, то в случае с кавистами все обстоит несколько сложнее. Дело в том, что и сами представители алкогольного рынка до сих пор не вполне понимают суть новой профессии.
В профессиональных кругах все еще бытует скептическое отношение к термину кавист - вместо этого неологизма многие специалисты предпочитают использовать более привычные определения продавец-консультант или менеджер по продаже алкогольной продукции.
По сути, кавист действительно является продавцом-консультантом, однако следует помнить, что у него есть одно очень важное отличие - узкая специализация, а именно - торговля элитным алкоголем. Это обстоятельство предъявляет к кавистам гораздо более высокие требования - в том, что касается навыков общения и уровня специального образования.
Полностью статьи о том, кто такой кавист, можно прочесть на сайте Винная карта
сомельее.jpgВ настоящее время русский язык серьезно пополнился многочисленными неологизмами, пришедшими из многих языков мира. Это касается и многих новых профессий  (брокеры, маклеры, менеджеры, спичрайтеры, крупье и многие-многие другие, говорят, в последнее время даже появились клинеры и кэдди). Коснулось такая тенденция и рынка вина. Наиболее часто упоминающимся новым словом в этой области стало слово сомелье.
Сомелье (Sommelier) - французское слово, аналогов которому не существует в русском языке (а заодно и во всех основных языках Европы), и поэтому оно требует пояснения.
По определению, предложенному Жоржем Пертюизе (Georges Pertuiset), президентом Союза Сомелье Франции, сомелье - это «человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покидает зал ресторана».
В обязанности сомелье, как правило, входит составление винной карты и поддержание, в соответствии с ней, запаса вин в ресторане. Еесли у заведения есть винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нем. Он часто бывает ответственным по закупке вин или, как минимум, участвует в обсуждении заказываемых рестораном партий.
И все же основной вопрос, которым занимается сомелье в ресторане - это рекомендации по выбору напитков и обеспечение их правильной подачи клиентам.
Подробнее о том, кто такие сомелье читайте на сайте Винная карта
мед.jpgНатуральное крепкое вино можно получить естественным путем только сбраживанием меда. "Счастливы будут те времена, - писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, - когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из меда и фруктов".
Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.
 Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды.
Полностью статьи о медовых винах и их производстве читайте на сайте Виноделие/Виноградарство
районы производства натур вин3.jpgДля того чтобы получить все удовольствие, которое может дать вино, недостаточно только лишь иметь коллекцию вин по своему выбору. Обращение с вином требует деликатности. Необходимо также считаться с его свойствами.
Ординарные вина, в основном не требуют повышенного внимания к способам их подачи и чувствуют себя одинаково неплохо как в походной кружке среди толпы футбольных болельщиков, так и в хрустальном бокале при традиционном застолье. Вы, однако, ничего не потеряете (скорее, приобретете), следуя правилам и традициям, которые накопили наши неглупые предки.
Скатерть. Вы, быть может, удивитесь, но красные, розовые и белые вина, в зависимости от их происхождения и возраста, имеют различные оттенки. Оттенки зеленого, желтого, золотистого - у белых; оттенки фиолетового, пурпурного или кирпичного - у красных... Это богатство цветов заслуживает достойной оценки.
Поэтому выбор скатерти, на которую ставятся бокалы, очень важен. Темная скатерть не даст возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, кремовая, розовая или оттенков лосося скатерть будет более подходящей.
Бокалы. Они бывают различной формы. Винные бокалы в каждом регионе оригинальные.
Полностью статью Как правильно обращаться с вином и ее продолжение читайте на сайте Вина онлайн
мадера.jpgЭто вино, имеющее пятивековую историю, получило свое название от острова Мадейра (Португалия).
Предание рассказывает о том, как оно получилось впервые.
Некий торговец отправил в Индию большую партию вина - Груженный полными бочками парусник начал свой путь от Мадейры, обогнул Африку и, дважды перейдя экватор, добрался до Индии. Вино, по понятным причинам, оставалось без ухода все эти несколько месяцев. В Индии выяснилось, что заказчик тем временем помер, а наследники оплачивать заказ не хотят. Капитану пришлось везти вино обратно. Вернулись на Мадейру. Когда торговцу, отправившему вино, сообщили, что поставленный им товар вернулся, а денег нет, он пришел в ужас и, будучи уверенным, что вино безнадежно испортилось, полагая себя разоренным, решил покончить жизнь самоубийством. Перед смертью захотел глотнуть вина, открыл одну из бочек, попробовал - и понял, что счеты с жизнью кончать рано. Вино оказалось превосходным. В других бочках - то же самое.
Полностью статью о Мадере и ее продолжение читайте на сайте Десертные вина
рислиннг.jpgНастоящий Рислинг в Новом Свете наиболее широко культивировался в Австралии, где до увлечения Шардонне, он был самым распространенным белым сортом винограда(в 1990 году -- 4000 га). К 1997 году его площади сократились до 3400 га. Думается что, что к этому сорту, известному под именем Рейнского Рислинга, в Австралии относятся с меньшим уважением, чем он того заслуживает.
Это связано, во-первых, с его широким распространением. А, во-вторых, с тенденцией называть Рислингом все белые сорта. В основном австралийский Рислинг ассоциируется с районом Баросса в Южной Австралии, который пережил в середине XIX века мощный наплыв эмигрантов из Силезии. Между тем, "горячие" почвы долины Баросса плохо подходят для этой лозы, любящей прохладу, поэтому местный Рислинг имеет травянистый вкус. В расположенных севернее долинах Клэр и Иден условия для возделывания этого сорта более благоприятны. Австралийские рислинги отличаются более плотным телом и более высоким содержанием алкоголя.
Продолжение статьи о Рислинге читайте на сайте Белое вино.

Май 2012

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    


Об архиве

Страница содержит архив записей за Январь 2009, расположенных по убыванию.

Декабрь 2008 — предыдущий архив.

Февраль 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.