Архив Декабрь 2008

Tokaji.jpgЛишь 28 населенных пунктов, включая собственно городок Токай, имеют право называть вина со своих виноградников "токайскими".  Многоярусные винные подвалы, знамениты своей постоянной температурой воздуха (10°С) и столь же постоянной влажностью (более 90%), которую обеспечивает особый грибок на каменных сводах.
Основных токайских сортов винограда  всего три: Фурминт, занимающий около двух третей всех площадей, Харшлевелю (еще примерно 30%) и мускат Люнель. Последний считается одним из самых древних вообще в винодельческом мире, и  как раз благодаря его добавкам многие токайские вина и приобретают свой замечательно исключительный вкус и аромат. После сбора урожая в октябре молодое вино нового урожая появляется на рынке в апреле-мае.
Из винодельческой токайской терминологии необходимо запомнить три самых популярных слова: "самородни", "асу" и "путоньош".
Самородные вина делают из винограда, который вырос и собран "сам по себе", без разбора; они бывают и сухие (szaraz), и сладкие (edes).
Продолжение статьи о токайских винах читайте на сайте Винный отдел
бокалывип.jpgКружка (англ.: mug, нем.: Seidel, Stein)
Большая, с ручкой, тяжелая и крепкая! Может быть различных размеров и форм. Замечательной особенностью кружек является то, что ими можно чокаться с большей уверенностью, чем другой стеклянной посудой, к тому же в них можно помещается много пива. Seidel - немецкое название кружки, а Stein - это тоже кружка, но глиняная и обычно с крышкой. Крышку начали использовать во время Чумы 14 века, что бы в пиво не попадали мухи. Преимущества: легко пить, достаточная вместительность.
Бокал для светлого пива (англ.: pilsner glass, нем.: Pokal)
Обычно это высокий, узкий, клиновидный бокал в форме рупора, вместимостью 0,36 литра. Наулучшим образом проявляет искристость и цвет пилснера и при этом хорошо поддерживает пену. Pokal - это европейская разновидность на небольшой ножке. Преимущества: раскрывает цвет, прозрачность, игристость пива. Усиливает аромат.
Продолжение статьи "Гид пивных бокалов" читайте на сайте все о пиве

andre_pink_shampagne.jpgКогда вы поднимете бокал, чтобы выпить первый глоток в честь Нового, 2009-го, года, не удивляйтесь, если ваш игристый напиток окажется приятного розового цвета. Розовые вина снова вошли в моду! Их пьют звезды шоу-бизнеса и завсегдатаи дорогих ресторанов, ими не пренебрегает интеллектуальная элита.
По статистике, потребление розовых вин за последние три года вы росло в два с половиной раза, импорт розового шампанского, естественно, тоже вырос сравнению с предыдущим годом.
Владельца винных магазинов в Нью-Йорке и Сан-Франциско, также замечают, что число продаж розового шампанского в уходящем году серьезно, в то время, как другие виды игристых вин расходились так же, как обычно. По его мнению, в розовом шампанском таится некий шик, вы можете сказать, разглядывая содержимое бокала на свет и прищелкивая языком: "О да, это тот самый цвет!"
Розовое шампанское покупают те, кто не пьет что попало. Цвет, получаемый в результате гармоничного соединения 15% красного вина 85% золотистого шампанского, по мнению Лоры Маник, директора отдела вина и алкоголя нью-йоркской компании B.R.Guest Restaurant Group, обладает завораживающим эффектом.
Полностью статью о розовом шампанском читайте на сайте Розовое вино.
странный кувшин.jpgКак подавать вино?
Для того чтобы получить все удовольствие, которое может дать вино, недостаточно только лишь иметь коллекцию вин по своему выбору. Обращение с вином требует деликатности. Необходимо также считаться с его свойствами.
Ординарные вина, в основном не требуют повышенного внимания к способам их подачи и чувствуют себя одинаково неплохо как в походной кружке среди толпы футбольных болельщиков, так и в хрустальном бокале при традиционном застолье. Вы, однако, ничего не потеряете (скорее, приобретете), следуя правилам и традициям, которые накопили наши неглупые предки.
Скатерть. Вы, быть может, удивитесь, но красные, розовые и белые вина, в зависимости от их происхождения и возраста, имеют различные оттенки. Оттенки зеленого, желтого, золотистого - у белых; оттенки фиолетового, пурпурного или кирпичного - у красных... Это богатство цветов заслуживает достойной оценки.
Поэтому выбор скатерти, на которую ставятся бокалы, очень важен. Темная скатерть не даст возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, кремовая, розовая или оттенков лосося скатерть будет более подходящей.
Полностью статьи Как подавать вино и  В чем подавать вино читайте на нашем сайте Винный отдел.
m_serie_cabernet.jpgЛучшая, на наш взгляд, десятка Совиньонов не дороже 50$, которые можно купить в России.
Луара
Cotat "Les Monts Damnes", Sancerre AOC.
Сансер Les Monts Damnes от шавиньольского дома Cotat - интересное и редкое вино. Его производит одна шавиньольская,  более чем ортодоксальная семья, убежденная, что традиционные способы производства вина гораздо лучше всех нововведений и что Шавиньоль является одной из исторических столиц французского виноделия. Они делают сансер почти как когда-то делали белые кахетинские вина: без отделения гребней от ягод и с длительной выдержкой на осадке. Таким образом, винодел вторгается в судьбу вина только дважды. Первый раз - в январе, когда в один из вечеров полной луны вино сливают с осадка, и второй - два месяца спустя, когда отдохнувшее вино разливается по бутылкам. Выдерживание в бочках, мощная танинная структура и ручное обращение делают эти белые вина очень жизнестойкими: если верить производителям, они выдерживают и до 50 лет! Это одно из тех белых вин, которые лучше подавать к мясу: свинине, телятине, копченой и вяленой ветчине, а также пернатой дичи.
Продолжение статьи о Совиньонах читайте на нашем сайте Совиньон.
Аррак - это азиатский крепкий алкогольный напиток золотисто-желтого цвета. Спирт для аррака получают в результате перегонки перебродившего ржаного сусла, а далее в разных странах по-разному модифицируют напиток, например, на Яве добавляют патоку из сахарного тростника, а  в Шри-Ланка, Бангладеш, Сиаме и Индии к суслу добавляют сок сахарной пальмы. Помимо первого способа аррак приготавливается из сока пальм, фиников, проса, риса и других растений, содержащих сахар.
Выдерживается напиток в дубовых бочках и к концу процесса достигает крепости от 32% до 58% содержания спирта.
Лучший арак, согласно мнению специалистов, производится на острове Ява, в Сиаме и Западной Индии.
Полностью статью об арраке и изготовлении этого спиртного напитка читайте на сайте Крепкие спиртные напитки
белая рюмка.jpgХарактеристики вина.
Вино - всегда считалось неповторимым напитком. После глотка оно может оставить целую гамму вкусовых ощущений, быть одновременно и мягким, и резким. А посему вино нужно вкушать, а не пить, относиться к нему внимательно и неспешно.
Цвет.
В первую очередь, необходимо обратить внимание на цвет вина, или как говорят дегустаторы, платье. У каждой марки свой цвет, который по-своему играет. Хорошее вино должно быть прозрачным и чистым, не иметь осадка и мутности. Оценить цвет белых сортов можно на белоснежном фоне, отстранив бокал от себя на некоторое расстояние. Например, поднести к рукаву белой рубашки или поставить на стол, застеленный скатертью. Бокал с красным вином надо поднести к источнику света - окну, зажженной лампе, горящей свече. Цвет вина может указывать на его возраст, который, в свою очередь, помогает определить вкусовые качества. Красное вино с годами светлеет, приобретает коричневатый оттенок, а белое, напротив, темнеет. Среди цветов белых вин различают светлые и темные оттенки.
Полностью статью Характеристики вина с продолжением читайте на сайте Вино онлайн
конджария 1.jpgЛюбое вино представляет собой продукт ферментации сока различных ягод и плодов. Вина классифицируются по многим признакам, связанным как с физическими свойствами вина, так и с качественными характеристиками.
Вина классифицируют по многочисленным признакам.
Классификация вин по времени выдержки:
•    Ординарные вина - разлитые почти сразу после приготовления, с выдержкой от нескольких недель до нескольких месяцев,
•    Выдержанное вино - вино улучшенного качества, приготовленное по специальным технологиям из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев,
•    Марочные вина - с выдержкой не менее 1,5 лет,
•    Коллекционные вина - с выдержкой не менее 3 лет.
Цвет
По такому критерию как цвет виноградные вина делят на белые, розовые и красные. Но дело в том, что главное различие между белыми, розовыми и красными винами заключается, не в их цвете, а в технологии производства и химическом составе. Большую часть белых и розовых вин не выдерживают. Самое ценное в них - свежесть и острый, крепкий аромат. Молодое вино позволяет в полной мере почувствовать вкус свежего винограда.
Продолжение статьи Классификации вина читайте на нашем сайте Винный отдел

Май 2012

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    


Об архиве

Страница содержит архив записей за Декабрь 2008, расположенных по убыванию.

Ноябрь 2008 — предыдущий архив.

Январь 2009 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.