Архив Октябрь 2008

коньяк.jpgО коньяке
Коньяк - является крепким спиртным напитком, название происходит от имени города во Франции, где он впервые был изготовлен. Хороший коньяк традиционно отличает высокое качество. Он производится по определенной технологии.
Коньяк имеет своеобразный аромат с оттенками ванили. Цвет его, обычно, золотистый или янтарный. Вкус довольно мягкий. Коньяк перегоняют дважды из сухого виноградного вина и выдерживают затем в дубовых бочках.
Коньяки бывают разных видов. Различия обозначаются буквами на бутылках:
•    Е - специальный ,
•    F - отличный ,
•    V - очень,
•    О - старый ,
•    S - превосходный ,
•    Р - светлый,
•    Х - сверх ,
•    С - коньяк.
Например, "V.S.O.P." означает «очень превосходный, старый, светлый».
Полностью статью О коньяке читайте на сайте Крепкие спиртные напитки на Liquors.ru
пиноо.jpgПино Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)
Хорошее вино сорта Пино Нуар представляет собой уникальное сочетание насыщенного аромата, вкуса, шелковистой текстуры и изысканности. Из тонкокожих, умеренно окрашенных ягод получают вина с относительно низким содержанием танинов и кислот, обладающие цветом средней интенсивности.
Вино сорта Пино Нуар капризно, изменчиво в своих проявлениях и требует от виноделов особого мастерства. Вкусовая гамма вин из винограда сорта Пино Нуар зависит от его изначальной кислотности. При ее недостаточности вино, как правило, становится излишне мягким, даже приторным и по вкусу напоминает варенье, как будто ягоды вываривали в сиропе. Однако и излишняя кислотность неприятна - тогда в вино приходится добавлять сок винограда более сладких сортов, составляя купаж. Кислотность винограда Пино Нуар неплохо сохраняется в холодном климате, где виноград, вызревший не на жаре, придает вину приятный аромат красной смородины, красной вишни, малины, мяты, укропа, томатов или белого перца. В более теплом, но не жарком климате при изготовлении вина из очень зрелого винограда к основному букету зачастую добавляются цветочные ароматы и тона зрелой красной и черной вишни. Вино из винограда высокого качества, с хорошей (средней) кислотностью во время выдержки формирует сложный букет, в котором чувствуются ароматы хорошо выделанной кожи, грибов, дичи, иногда добавляются ароматы подлеска и фермерского двора. Вкус вина при этом может быть как средней полноты, не очень терпким, чуть кисловатым, слегка «покусывающим» язык, так и полным, шелковистым, насыщенным, наконец, просто роскошным.
Полностью читайте статью Пино Нуар на сайте Пино/ Pinot
сбор винограда 1.jpgСбор винограда.
Виноградной лозе необходимо внимание. Чтобы собрать хороший урожай, из которого потом будет сделано хорошее вино, необходимо как следует прикладывать руки к винограднику. Да и, к тому же, попутно разведать некоторые винодельческие тайны.
Работа на винограднике должна происходить круглый год и ежедневно. Виноградари обрезают лозы, регулируя объемы и качество винограда. Они подготавливают лозы к заморозкам, борются с сорняками, вредителями и болезнями винограда.
Основной принцип  сбора винограда - не пропустить пик зрелости. В это время виноград  наиболее сахаристый, что обеспечивает высокое качество вина после брожения.
Однако тут существуют некоторые нюансы. Так, в южных областях  виноград содержит избыток сахара, поэтому лучше собирать их слегка недозрелыми (конечно, если речь не идет о десертных сортах вина). В северных же, наоборот, собирается зрелый виноград, ягоды которого обладают максимальной сахаристостью. Некоторые винодельни используют для приготовления своих «фирменных» вин и перезрелый виноград, и довольно-таки недозрелый. Иногда используется виноград, собранный после первых заморозков.
Полностью статью Сбор винограда читайте на сайте Viticulture.ru
koktebel_4.jpgСегодня мы поговорим о некоторых марках элитных вин, которые производят в Коктебеле.
1.    Алиготе
Содержание спирта в этом марочном вине - 10-13% об.
Это столовое сухое белое вино. Его производят из винограда сорта Алиготе.
Цвет вина варьируется от светло-соломенного до золотистого.
Букет соответствует винограду сорта Алиготе с развитыми тонами выдержки вина.
Вино имеет мягкий, гармоничный с выраженными сортовыми особенностями вкус.
Выдерживается не менее 2-х лет, строго в дубовых бочках, в подвалах завода "Коктебель".
2.    Ркацители
Содержание спирта в этом марочном вине 10-13% об.
Это еще один вид столового сухого белого вина. Его производят из вино-града сорта Ркацители.
Цвет вина варьируется от светло-соломенного до золотистого.
Букет сортовой с насыщенными цветочными тонами.
Вино обладает гармоничным, слаженным вкусом. Выдерживается не менее 2-х лет в дубовых бочках в подвалах завода "Коктебель".

3.    Шардонне
Содержание спирта в этом марочном вине 10-13% об.
Это марочное столовое сухое белое вино. Его производят из винограда сорта Шардонне.
Цвет вина варьируется от соломенного до золотистого.
Полностью статью Марочные вина Коктебеля и ее продолжение читайте на сайте Vintage Wine
белое.jpgАроматные белые вина - этот тип вин отличается наличием целого букета ароматов экзотических фруктов. Это могут быть ароматы абрикосов, груш, манго, цветов жасмина или лепестков роз. Они содержат мало кислоты и всего 12 - 14% алкоголя.
 
Вина этой категории делают, главным образом, из сортов винограда Мускат, Гевюрцтраминер, Вионье, Токай-Пино-Гри, Пало-мино. Вина, изготовленные из винограда этих сортов, называются соответственно эльзасские Мускаты и Токаи, Гевюрцтраминер и Вионье, калифорнийское Фуме Блан, австрийские Грюнер Велтлинер и Мюллер-Тургау, австралийское и южноафриканское Совиньон Блан, а также греческая Рецина.
Эти вина подаются охлажденными до температуры 10 - 12 °С. Вина, обладающие тонким насыщенным ароматом, подходят к сладковатым, не чрезмерно жирным, умеренно острым и соленым блюдам.
 
Полусладкие белые вина - это вина, которые содержат до 14% алкоголя.
 
Для их изготовления используются такие сорта винограда, как Москатель, Шенен Блан, Семийон, Совиньон Блан, Токай-Пино-Гри.
К категории полусладких относят такие вина, как немецкое Liebfraumilch (Либфраумильх) и ему подобные, итальянское Recioto di Soave (Pe-чото-ди-Соаве), французские Vouvray Moelleux (Вувре Мулле, долина Луары), Alsace Muscat (Альзас Мюска), Alsace Grand Cru (Альзас Гран-Крю), а, кроме того, вина юго-западных районов Франции Saussignac (Соссиньяк) и Monbazillac (Мон-базийак).
Вина этой категории подают к столу обязательно охлажденными до температуры 8-10 °С.
Полусладкие вина хорошо подавать к блюдам с кисло-сладким вкусом, со средним содержанием жиров, таких, например, как гусиная печень.
Полный текст статьи Классификация белых вин читайте на сайте Wines White
рюмка.jpgОдин из самых распространенных французских классических сортов. Его название происходит от французского - merle, что значит, - дрозд. Говорят, птицы очень любят его сладкие сочные ягоды. В Бордо он служит основой для большинства вин средней и низшей ценовой категории. И лишь на правом берегу Дордони, в Сент-Эмильоне и Помероле, на его основе создаются по-настоящему выдающиеся вина.
Мерло, так же как и каберне совиньон, весьма успешно приспосабливается к различным почвам и климату. Только в отличие от него этот сорт более урожайный и менее "проблемный", за что особенно любим виноделами во всем мире. Из его крупных ягод с тонкой, нежной кожицей создают как мощные, так и легкие, нежные вина. А на юге Швейцарии, в Тичино, производят белые и даже игристые.
Читать полностью статью Мерло на сайте WinesRed.ru




Январь 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


Об архиве

Страница содержит архив записей за Октябрь 2008, расположенных по убыванию.

Август 2008 — предыдущий архив.

Ноябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.